茶叶是怎样加工的（茶叶的加工工序）

一般自制茶叶制作过程八大步骤是：采摘、挑选、摊晾、杀青、搓揉、烤茶、慢烤、真空包装。精挑细选鲜嫩叶的为佳，摊晾散发鲜叶水分及除清臭气，萎靡到一定程度搓揉，当形成卷曲状小火慢烤，不仅能让茶叶发出香气还能干燥茶叶的水蒸气，最后真空打包保存。

绿茶：杀青→揉捻→干燥。红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥。乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥。白茶：萎凋→干燥。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。

团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。

茶叶一般加工经过哪些步骤,需不需要清洗?

1、新茶采摘后，茶叶不需要经过淘洗后再加工，需要采摘后直接加工处理，得到干茶后，供人们饮用。另外经过加工热炒的新茶也应放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。

2、绿茶：绿茶的工艺流程为杀青→揉捻→干燥。红茶：红茶的工艺流程为萎凋→揉捻→发酵→干燥。乌龙：乌龙的工艺流程为茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。黄茶：黄茶的工艺流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶：黑茶的工艺流程为杀青→揉捻→渥堆→干燥。

3、不需要清洗，如果是绿茶一般步骤就是先炒，然后烘干。如果是红茶，就是先搅，发酵，然后晒干。

4、鲜叶挑选与清洗：新鲜采摘的茶叶需经过仔细筛选，去除杂质和枯叶，并通过清洗去除尘土和污染物。 鲜叶干燥：经过清洗的茶叶，通过自然晾晒或温和烘干的方式减少水分含量，为后续加工做好准备。

茶叶的制作过程

1、一般自制茶叶制作过程八大步骤是：采摘、挑选、摊晾、杀青、搓揉、烤茶、慢烤、真空包装。精挑细选鲜嫩叶的为佳，摊晾散发鲜叶水分及除清臭气，萎靡到一定程度搓揉，当形成卷曲状小火慢烤，不仅能让茶叶发出香气还能干燥茶叶的水蒸气，最后真空打包保存。

2、制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥 在六种主要茶中，红茶对茶多酚的酶促氧化程度最高。根据生产历史和加工程度，将红茶分为三类：小种红茶，工夫红茶和碎红茶。红茶的生产主要包括萎凋，揉捻，发酵和烘干四个过程。 其中小种红茶在生产过程中增加了红锅和熏烤两个过程。

3、黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥。白茶：萎凋→干燥。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。

4、制作茶叶的过程如下：杀青 制作茶叶时，先进行杀青，将其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形。

5、普洱茶的制作步骤如下： 工具/材料：古茶树茶叶、簸箕、石磨具、纱布、晒架 第一步采茶，高大的古茶树，只能通过人工采摘，一般采摘标准为一芽一叶和一芽两叶，按照采摘季节的不同，可以分为春茶和秋茶，俗称春尖和谷花。 杀青，短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，这个过程便是杀青。

6、洗锅，生火烧热锅。由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。炒青。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。装入簸箕。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。揉搓（搓茶）。

制作茶的工序是怎样的?

焖黄：焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。渥堆：是普洱熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵。

乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 (1)萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

初制基本工艺流程：杀青(炒杀、蒸杀等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、晒干等)；精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。红茶：初制基本工艺流程：萎凋→揉切(红碎茶)或揉捻(工夫红茶、(红碎茶、工夫红茶)干燥。

绿茶，加工工艺为杀青、揉捻、干燥；黄茶，包括杀青、闷黄等；白茶，只经过萎凋、干燥制成；红茶，工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥等；黑茶，流程是杀青、柔捻、干燥、渥堆、再干燥；乌龙茶，工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。

乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥。黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥。白茶：萎凋→干燥。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。