什么是茶叶水浸出物（茶叶浸水还能喝么）

茶叶中内含物质的浸出是溶质分子(浸出物)在固相(茶叶)与液相(水相)之间的分配，并逐渐达到平衡状态。浸出过程包括：水相进入茶叶固体内并溶解茶叶内含物，随后溶质从茶叶内部液体中扩散而达到茶叶表面，最后溶质从茶叶表面通过液膜扩散而达到外部水相的主体。

浸出率通用公式 式中，R0、R——原料与浸出渣指定有价组分的品位。水溶性浸出物测定法：测定用的供试品需粉碎，使能通过二号筛，并混合均匀。

条形茶叶冲泡次数茶叶中各种有效成分浸出率不一样，最容易浸出的是氨基酸和维生素，其次是咖啡碱，接着是茶多酚，可溶性糖等。

但世界上有40多个国家和地区缺硒，我国从东北到西南有一条广阔的缺硒带，如果每人每天饮用20g铁观音，接35%浸出率计算，每日摄人硒约1．2ug，接近正常人每日安全标准的1／40。因此饮用铁观音，可补充人体一定量的有机硒。

据研究，茶水比为1：1：11：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。

用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，第一次就能溶出可溶物总量的55%左右；第二次冲泡约为30%；第三次冲泡为10%左右；第4次冲泡只有 1%—3%。

茉莉茶叶的水浸出物要怎样检验?

茉莉茶叶水浸出物检验：茶叶水浸出物指在规定条件下，用沸水抽取试样所得的可溶性物质。水浸出物含量高低在一定程度上反映茶汤的浓淡与厚薄，与成品茶品质呈正相关趋势，嫩茶的水浸出物含量高于粗老茶。所以国际茶叶市场对水浸出物作了最低要求，如不低于32%。

注意茶叶的质量，茶叶的新鲜程度以及茶叶水时间计算的精确度。为了检测茶叶品质，水浸出物反映了茶叶的老嫩程度与茶叶品质的关系，一般来说水浸出物含量越高，茶叶品质越好。用沸水回流提取茶叶中的水可溶性物质，再经过滤、冲洗、干燥、称量浸提后的茶渣，计算水浸出物含量。

茉莉茶叶水分检验的分析步骤主要采用如下两种：方法一：103℃烘箱恒重法（仲裁法）用已称重的干燥烘皿称取试样（如系压制茶，可用手工或工具分取试样，混匀后称取）约10克，精确至0.01克，然后连同打开的皿盖放入（103±2）℃烘箱内烘4小时取出烘皿，加盖置于干燥器内，冷至室温，称重。

水分检验方法采用SN/T0919-2000进出口茶叶水分测定方法。水分测定方法依据在规定的温度下，置茶叶试样于烘箱中加热除去水分达到恒重的原理。所需仪器设备有：电热鼓风烘箱（可自动控制温度）、铝质烘皿（具盖）、干燥器（内装有效干燥剂）、分析天平（感量0.001克）等。

茶叶化学检验指采用化学方法检测茶叶内含成分以确定其产品是否符合质量要求和饮用需要的一种技术手段。如水分检验、总灰分检验、水浸出物检验、茶多酚总量检验、咖啡碱检验、粗纤维检验、农药残留量检验等。

三滋味 北方通常称quot茶口quot凡茶汤醇厚鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好茶汤软弱淡薄表示水浸出物含量不足四外形，主要从五个方面来看，即嫩度条索色泽整碎和净度。

茶水浸出物是什么

茶水表面浮着一层似油的东西是茶釉，因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的***、可可充分分解而浮在上面。

茶叶水浸出物中主要含有多酚类(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。茶叶水浸出物含量一般在30～47%，其中主要组成见表。茶叶水浸出物中主要组成及其含量的综合协调；决定着茶叶品质。因此， 水浸出物含量的多少， 在一定程度上反映了茶叶品质的优次。

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

这叫茶氲。因为茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面。当茶汤到达一定高温时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中。

茉莉茶叶水浸出物检验：茶叶水浸出物指在规定条件下，用沸水抽取试样所得的可溶性物质。水浸出物含量高低在一定程度上反映茶汤的浓淡与厚薄，与成品茶品质呈正相关趋势，嫩茶的水浸出物含量高于粗老茶。所以国际茶叶市场对水浸出物作了最低要求，如不低于32%。

红茶叶水浸出物中含有钾。红茶叶水浸出物中主要含有多酚类（包括水溶性色素）、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等，茶叶水浸出物含量一般在30～47%。

普洱茶水溶性浸出物49.7%高吗?

茶叶水浸出物是指茶叶中可溶于水的各种物质的总称，是茶叶品质的综合性指标。茶水浸出物包含多种营养物质成分，如茶多酚、咖啡碱、果胶、氨基酸、多糖类等。之前喝过东卓的珠玑他是水浸出物就是47%。

茶叶水浸出物中主要含有多酚类(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。茶叶水浸出物含量一般在30～47%，其中主要组成见表。茶叶水浸出物中主要组成及其含量的综合协调；决定着茶叶品质。因此， 水浸出物含量的多少， 在一定程度上反映了茶叶品质的优次。

得益于云南大叶种，水浸出物含量普遍在40%以上（勐库大叶种可达46%以上），在冲泡时可释放的水浸出物多。因此与其它茶类相比，以云南大叶种为原料的普洱茶可以说是天生就耐泡。同时，高海拔、自然生长、古树茶根植深入土壤，比根系短浅的台地茶能吸取更多营养物质，内涵丰厚，耐泡度更高。