普洱茶叶的微生物（微生物在普洱茶加工中的作用）

普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。台湾大学孙璐西教授做过实验证明在普洱茶中不含黄曲霉菌。这也打破了许多普洱茶中毒，普洱茶致癌的谣言。

其中使用的菌种，推测包括空气中的乳酸菌及土壤、粪便中的曲霉菌、枯草杆菌等，由于都是秘方，所以目前尚无全面性的科学研究。所以屡屡发生不肖商人以人畜粪便进行普洱茶发酵；这当然也是在利用其中菌种，但毕竟可能混杂了坏菌，并且残留物使之极不卫生。

首先就是黑曲霉，这种对于普洱茶品质形成起着很重要的作用。青霉属，这种可以产生出有机酸和霉类，对于它的醇度和品质可以起到辅助的效果。根霉菌，对于控制湿度和温度有很大的作用。

一克熟茶五亿霉菌,喝普洱等于喝脏水?普洱茶真的细菌爆表吗?

“一克熟茶就有五亿霉菌，你还喝啊？”“喝普洱等于喝脏水，还会致癌！” 诸如此类的传言让老百姓担忧不已，往日喜爱的茶叶也不敢再喝了。那么， 普洱茶是否真的像传闻中说的那样“细菌爆表”？ 早已成为老百姓生活一部分的它， 到底还能不能喝？ 接下来我们就好好聊聊。

其次，喝熟茶并不等于喝脏水。脏水通常指的是含有大量细菌、病毒、寄生虫等有害物质的水，这些物质会对人体健康造成严重危害。而普洱茶中的霉菌与这些有害物质完全不同，它们是在特定条件下产生的，对人体并无害处。此外，普洱茶的制作过程也经过了严格的卫生控制和品质检验，确保其安全性。

普洱茶深受国民喜爱，尤其是熟普洱茶，性温不伤胃，具有清热解毒、消暑、消食、护胃等作用。

喝普洱茶，宜冲泡不宜煮 普洱茶属于发酵型的茶叶，浓度会比较高，用水煮茶水就会过浓，我们都知道浓茶是不适合多喝的，对肠胃**性比较大，大量摄入后，很容易对肠胃造成伤害。

普洱茶熟茶需不需要洗茶

1、普洱熟茶用洗茶，普洱熟茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵、蒸压制成，且经过一定时间存放，因此洗茶能更好的唤醒茶叶香气、滋味物质，洗茶时将茶叶放入盖碗中，注入100℃开水，少许时间即可出汤，并将其倒掉，此为洗茶，洗茶之后方可正常冲泡饮用。

2、普洱茶需要洗茶。普洱茶为云南大叶种晒青毛茶制作而成，茶内富含果胶、茶多酚、茶褐素等物质，且经过长时间的存放，茶内物质处于沉睡状态，洗茶起到唤醒茶叶的作用，即醒茶，其次洗茶可使茶与水分、温度充分接触，利于茶叶滋味、香气物质的形成，因此普洱茶需要洗茶。

3、普洱茶第一泡为洗茶，洗茶水要倒掉。洗茶主要有两个目的：普洱茶长期保存，加工环节复杂，长途运输等都难免有灰尘，第一泡可以很好的清洁茶叶；另外洗茶还可唤醒茶性，洗茶的过程是茶叶与水接触和适应的过程，高温注水利于茶叶舒展，为后续丰富的茶汤做铺垫。