审评茶叶的八大因子是什么（审评茶叶的八大因子是什么意思）

内质：内质是茉莉花茶品质主要因素，以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别，主要决定于香气和滋味。①香气：从鲜度、浓度、纯度三因素来评判，优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气，三者既有区别又有相关性。

茉莉花茶感官审评的香气审评：主要比香气的鲜灵度、浓度、纯度，其中又以鲜灵度、浓度为主（鲜灵度、浓度各占40%，纯度占20%），鲜灵度即新鲜敏锐给人愉悦感；浓度则为香气浓厚、持久程度，分辨高低强弱。纯度指审评有无异杂味，香味里若有浊闷味、水闷味、花蒂味、透素、透兰等为不纯。

花茶审评，应以香气为重点，如果将各因子在品质中所占的比例用百分数表示，则外形占20%，汤色、叶底占10%，滋味占30%，香气占40%，也有将香味合起来评，则外形占20%，香味占60%，汤色、叶底各占10%。

审评茶叶的优劣，目前仍然以感观为主。感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见。

各类茶都以平淡、粗涩、有青草味的质量差。 看叶底。最后将茶杯内的叶底全部取出，放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的夜底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好；枯暗、带青草味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。

色泽：绿茶以翠绿有光泽、含有多白毫的为质量好，花茶以淳绿油润的质量为好。净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。闻干茶香气。茶叶的香气越浓郁越好，无论是哪种茶，都不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等。

茉莉花茶感官审评的品质有哪些参考因子?

茉莉花茶感官审评的香气审评：主要比香气的鲜灵度、浓度、纯度，其中又以鲜灵度、浓度为主（鲜灵度、浓度各占40%，纯度占20%），鲜灵度即新鲜敏锐给人愉悦感；浓度则为香气浓厚、持久程度，分辨高低强弱。纯度指审评有无异杂味，香味里若有浊闷味、水闷味、花蒂味、透素、透兰等为不纯。

品质比分为：香气占40%；滋味30%；外形20%；叶底10%；汤色作参考。开汤方法与素茶相同，冲泡3分钟，嗅香气的鲜灵度，续泡5分钟，评香气的浓度和纯度。另一份一次冲泡5分钟，审评汤色、滋味、叶底。

以茉莉花数量最多。各类花茶的品质要求是：花香鲜灵、持久、纯正，且不损茶坯本身的香味。花茶香气应芬芳清锐、不闷不浊，滋味醇和鲜爽，不苦不涩，汤色黄绿或淡黄，叶底匀亮。花茶具有素茶的纯正茶味，又有鲜花之幽雅香气，独具风格。茉莉花茶馥郁芬芳，花香鲜灵，清锐持久，茶味浓郁，醇和鲜爽。

首先，茶叶是分等级的，特级肯定比一级好。等级越高茶叶的品质越好（但也并非绝对）。品质高颜色越绿，香气越浓，茶叶越耐泡。而每款茶的等级，主要是根据茶叶的感官品质综合审评得来：一是外形，包括松紧、色泽、整碎、净度四项因子；二是内质，包括汤色、香气、滋味、叶底四项因子。

在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。

茶叶审评中有哪些容易忽视的问题?

1、茶叶审评一般分干评和湿评。干评：审评茶叶的外形。干评的因子有条索色泽、嫩度、匀净度和整碎度等等，有时还嗅干香；湿评：审评茶叶的内质，湿评的因子有茶叶的香气、滋味、汤色、叶底等。

2、能运用茶叶、茶树感官审评基础理论知识，如茶叶生物化学原理、茶树 品种学、制茶学知识分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示。同时，还能能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益等相关指示。

3、茶叶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。相对于理化检验，茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”，相应定义了500余条专用评茶术语。

4、均匀一致的质量好；枯暗、带青草味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。察看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽叶嫩多的为高级茶，叶底明亮有光泽的为新茶，枯暗无光的为陈茶。

5、以熟茶为例，味觉项包括观察汤色（红浓明亮为优）、叶底含芽率（确定活性高低）；嗅觉项包括陈香气息是否显著、渥堆味轻重、是否有异杂气息等；味觉项包括是否有异杂味、回甘、茶汤浓强度等；触觉项包括茶汤黏稠度、顺滑度、融合度，生津、涩感、锁喉感、刺舌感等。

6、茶汤颜色受空气中氧气影响，容易迅速变色。比如，刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的，但静置一段时间后，茶汤转化淡黄色。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。第七， 把审评杯打开一个小口闻香气；茶叶香气复杂，一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。热闻，是否有杂异味。

红条茶感官审评几大因子权重

茶叶的感官鉴别是从茶叶的外形、色泽、香气、滋味、叶底五大因子综合审评茶叶的品质、等级、好坏、特性等。

评茶师也主要通过感官审评对茶叶进行品评，因为感官评审不需要特别的仪器，爱茶人也能通过感官对茶叶进行品鉴。 感官评审就是根据上述八大因子进行的。 内质是主要的，在感官评审因素中占60%以上。感观审评水分含量主要靠经验，抓一把茶叶于手中，用力握方感刺手，条索能够折断，指捻成片末，含水量约7%左右。

从八因子评茶的规定看，最主要的特点是将外形审评项目具体化，分列为四个因子，在某些情况下，视汤色为附带因子，认为无损于茶叶品质最终评定准确性而予以取消。同时，为执行评茶计价，规定采用标准样对照百分制或百分制或五级划分制计分且各因子单独计分；干评、湿评因子得分各占50%等。

感官审评，是对各类茶品进行评价时比较常见的方式。引申到普洱茶，我们也可以充分调动视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶品的品质作出一个相对客观的评价。从拆开茶饼（砖或沱）开始，对普洱茶的打分也就随之开始了。

茶叶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。相对于理化检验，茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”，相应定义了500余条专用评茶术语。