蔬菜种植久了味道就很苦（菜地种的菜发苦是怎么回事）

1、青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。

2、品种因素：不同品种的青菜，其口感和味道是有差异的。有些品种的青菜本身就带有一定的苦味，这主要是因为这些品种的青菜中含有较多的苦味物质，如生物碱、类黄酮等。

3、因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。

4、小青菜焯过水后仍然苦的原因可能有以下几点： 品种不同：不同品种的小青菜苦味程度不同，有些品种即使焯过水后仍然会有一定的苦味。

5、锅具问题：如果锅具不干净，残留的食物残渣可能会在高温下产生苦味。因此，在炒菜前要确保锅具干净无异味。此外，不建议使用铁锅炒青菜，因为铁锅容易生锈，可能会影响到菜的口感。建议使用不粘锅或者不锈钢锅炒青菜。

6、自然条件会造成部分青菜发苦。由于采收不及时，致使青菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，青菜也会出现发苦的现象。

青菜为什么会有苦味?

青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。

因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的。

青菜吃起来很苦的原因 鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。

该原因包括自身的特性、锅的问题、火候不当。自身的特性：有些青菜本身带有一定的苦味，比如苦瓜和儿菜。锅的问题：炒菜前没有将锅刷洗干净，锅内的残留食物会被烧焦，苦味就会留在青菜中。

种植出来的蔬菜很苦涩不好吃,这可能是什么引起的?

1、遗传特性对黄瓜葫芦素C产生的影响。黄瓜苦味的遗传受一对显性单基因所控制，与品种有关。现有黄瓜品种资源，可以分为易生苦味的，有时生苦味的，极少生苦味的和无苦味的四种。绝对没有苦味素的品种是不常见的。

2、青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。

3、由于采收不及时，致使白菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，白菜也会出现发苦的现象。

4、并且持续时间过长也会导致黄瓜发苦。黄瓜发苦还有一个原因是与瓜农有关，蔬菜在生长的过程中需要用农药驱虫。如果黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多也会导致黄瓜发苦。因此不宜多食用这样的苦味黄瓜，会对人体产生伤害。

5、丝瓜苦的原因如下：苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的，如果是把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。

6、如果不小心碰到了白菜发苦的情况，主要原因如下：施肥过多：白菜在种植的过程中，一般都会施加肥料促进生长，如果施加的肥料过多，就会在白菜的体内造成积压，让它的味道发苦。

生菜为什么会苦

品种原因。有些品种含莴苣素较多，口感发苦。有些品种若采收不及时，延长了生长期，也会发生苦味。水分条件。生菜根系浅，吸收能力弱，叶面积大、耗水量较多，生长期水分要充足，缺水则产品小、叶苦。光照条件。

施肥不当引起生菜发苦 在种植生菜时，施肥不当也会引起生菜发苦，当生菜在生长期间出所氮肥缺失时，就会让长出的生菜出现苦味，最好的避免方法就是在生菜生长期间，施足肥料，尽量为生菜提供足够的氮肥。

品种不一样：有些生菜品种的莴苣素含量多，新长出来的生菜自然就会苦，而且在生长的过程中，水量过少也会使生菜变苦。

品种不一样。有些生菜的品种含莴苣素的多些，那么新长出来的生菜自然就会苦些，而且在生长的过程中，水量过少的话也会使生菜变苦。自然条件因素。自然条件会造成部分生菜发苦。

品种原因，有些生菜的品种含莴苣素比较多，那么新长出来的生菜自然就会苦一些，同时在生长的过程中，土壤含水量比较少的话，也会使生菜变苦。