茶叶蒸炒步骤（茶叶蒸炒步骤图）

1、炒茶的主要工序包括：筛选：将新鲜茶叶进行粗筛和细筛，去除杂质。杀青：将筛好的茶叶放入锅中，用高温短时间的方式杀死茶叶中的酶，防止其继续发酵。揉捻：将已杀青的茶叶进行揉捻，使茶叶组织密实、形状紧致。

2、手工炒制绿茶方法的最后一步。反复入锅炒制、拿出搓揉三到五次之后，最后将在砧板上搓好变凉的茶放入炒锅来回翻动几分钟，用手感受茶的干燥程度。充分干燥之后，撤去明火，让锅灶的余温烘干茶叶。

3、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。

如何炒茶

用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。控制火候，就这样不停地翻炒。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。

均匀翻炒：在炒制过程中，要不断翻动茶叶，使其受热均匀，避免局部过热或炒焦。手工炒茶需要技巧和经验，以确保茶叶的每一部分都能得到适当的热处理。

首先是生锅，用普通的饭锅，然后锅呈现2530度的倾斜，再用毛竹扎成炒茶的扫把，将大概100g的茶量投入到锅中，然后用炒茶扫把，将茶叶在锅中高速旋转，生锅炒茶的温度尽量保持在180200度之间2第二步是二青。

茶叶炒制方法茶叶炒制步骤

1、首先摊青，摊青要自然萎凋6个小时左右，使茶叶的香气慢慢地散发出来。之后将茶叶倒进锅内翻炒，使茶叶均匀受热。杀青中手工操作力度要适度，绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关。

2、采摘的新鲜茶叶，清理干净杂质，然后大锅用清水洗净，用柴火加热烧干。新鲜茶叶入锅后，先用小火慢慢炒制，过程中用手来回翻炒，注意动作要快，避免茶叶炒焦。翻炒一小时后闻到浓郁茶香时，再炒40分钟即可取出。

3、把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分。专用炒茶锅清洗干净加热。抓一把茶叶放在热锅中，炒茶师傅右手戴上专用帆布手套，开始进行翻炒。翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒，使茶叶能够均匀地受热。

4、炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。

5、手工炒制绿茶的最佳方法采茶选茶为了手工炒制出优质的绿茶，第一步也是最关键的步骤是采茶。采摘时需注意“嫩”与“折”两个原则。所谓的“嫩”是指选择新鲜的嫩叶；而“折”则是指用手轻轻折断嫩叶，而非用指甲掐。

6、一口清爽干净深锅 找一口比较深的锅，便于翻炒，锅内要无油无水，清爽干净2倒入茶叶快速翻炒 开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转小，立即翻动，防止变糊，就是不停抖动翻滚3翻。

新鲜采摘的茶叶怎么炒

1、采收鲜叶，采摘鲜嫩、优质茶树鲜叶。将采收的茶青在簸箕里摊开，剔除杂质。加热铁锅，并将茶叶倒入锅中，不断翻炒。将杀青后的茶叶倒在簸箕里面摊开，并在簸箕里面来回搓揉。

2、自己摘的新鲜茶叶是不能直接炒的，应该先把采摘回来的新鲜茶叶放在阴凉通风的地方摊开晾晒，大约尾吊6小时左右，中途要翻动3~5次，使茶叶变软，这时的茶叶才会慢慢散发出香味儿，随后才能入锅炒的。

3、首先采收鲜叶，采摘鲜嫩、优质茶树鲜叶。将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用。

4、先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟，几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒，持续做到茶叶变成暗黑色为止。

5、刚摘回来的茶叶最好是及时进行晾晒，尤其就是在夏天，否则很容易出现异味，除此之外，及时炒制是最好的方式，茶叶在炒制时主要有杀青、揉捻、干燥等步骤。

6、首先将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用2杀青然后最好选用柴火灶，把锅洗净锅一定不能有油味，生火并将锅烧热此时需要大火将采回来的茶叶倒入锅中，用竹筷反复快速翻动。

自己炒茶叶的步骤

1、把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分。专用炒茶锅清洗干净加热。抓一把茶叶放在热锅中，炒茶师傅右手戴上专用帆布手套，开始进行翻炒。翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒，使茶叶能够均匀地受热。

2、步骤摊青 新茶采摘回来后，需将其摊开放在蔑晒垫上。手工挑选老叶、余叶，中途均匀翻动3~4次，茶叶的香气慢慢地散发出来。步骤除湿 手工炒制茶叶，茶叶需薄摊自然除湿5~6小时。

3、手工炒茶步骤如下：挑选新鲜嫩叶，去掉杂质和老叶。将茶叶放在平底锅中，锅底要干燥，以免烤焦。用中火炒茶，一边用手搅拌，一边用眼观察茶叶颜色的变化。当茶叶变成深绿色时，立即取出放到凉盘中，降温。

4、制作步骤 ：第1步：首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。第2步：采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。第3步：洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。

5、准备茶叶：选择新鲜的茶叶，将其摊开晾干，去除杂质，厚度控制在2-3厘米左右。安装炒茶机：将炒茶机安装好并接通电源，待温度升到适合炒茶的温度（一般为190-210℃）。

6、采摘的新鲜茶叶，清理干净杂质，然后大锅用清水洗净，用柴火加热烧干。

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