小易植物

请输入关键字词

热门搜索排行

当前位置：主页 > > 植物知识 >

植物奶油制作过程视频教程(植物奶油都能做什么 用植物奶油制作的步骤有什么)

植物奶油制作过程视频教程(植物奶油都能做什么 用植物奶油制作的步骤有什么)

时间：2024-05-04 来源：小易植物 编辑：小编
导读：将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶

将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

如何制作奶油？

零基础奶油裱花课！手残党也能轻松裱出漂亮的杯子蛋糕

小吃摊预备役

植物奶油都能做什么 用植物奶油制作的步骤有什么

1、可以做成蛋糕食用，蛋白蛋黄分离，蛋白中不可有一点蛋黄，蛋黄中加入淡奶油和糖，搅拌均匀。

2、蛋黄液中筛入低粉，搅拌均匀，待用。

3、滴入柠檬汁，蛋白打发至鱼眼状，加入细砂糖，分3次加入，每次搅拌均匀后再加。

4、蛋白打发至有纹路，像奶油似的，拎起有勾为止，不可打发过头，太硬会开裂。

5、蛋白加入蛋黄中，分3次加入，翻拌均匀，不可画圈。

6、烤箱160度预热。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法来烤，6寸模用140度30分钟，再转160度30分钟。如上色已经很深了，上面加盖锡纸。

7、烤好，在烤箱放10分钟，冷却后放冰箱冷藏后再食用，不然会觉得底层太湿润。

怎样做奶油？

奶油的制作方法： 方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。 方法2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。 将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。 鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

做奶油的方法～

自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 　　将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a =341751&NoCache=1这里写的挺全面的打发奶油的问题： 　　我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。 　　1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。 　　（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。） 　　2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 　　3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。 　　4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 　　5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。 　　（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。） 打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 　　1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 　　2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 　　3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 　　4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 　　5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 　　6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 　　7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 　　8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 　　9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

相关阅读

  • 牡丹花的品种

    牡丹花的品种

    牡丹花的花朵在枝顶单生，花瓣分为单瓣和重瓣，花朵的颜色比较多，例如白色、粉色、紫色和红色等，叶子通常为复叶，在枝顶可能有小叶，形状为宽卵形，表面无毛，背面有白粉。 牡丹花品种 牡丹的种类繁多，细分下来多达500多个，比较常见的有迎

  • 最神奇的花

    最神奇的花

    自然瑰丽壮阔、无奇不有，除造就了巧夺天工的漂亮景观外，还成功诞生出了各式各样的动、植物，有些植物看起来比较神奇，让人们啧啧称赞。 最神奇的花有含羞草、跳舞草、山荷叶、长寿花变色龙、双色茉莉、叶上花等。第一、山荷叶 夏天我们会看到一种神奇的花

  • 花叶榕掉叶子严重怎么办（榕树掉叶子的解决方法）

    花叶榕掉叶子严重怎么办（榕树掉叶子的解决方法）

    对家里的花花草草也不感冒、养花已经成为了很多朋友的习惯。摆在家里不仅美观大方、还能起到攀爬的作用、榕树的叶片一年四季都是绿油油的，而且枝条柔软。会出现这样那样的问题、比如说有的朋友家中的榕树出现黄叶掉叶等情况，但很多朋友在养护的过程中。这就

  • 室内最旺宅的植物 十大吉祥之树(适合家里室内养的旺宅旺财运的植物)

    室内最旺宅的植物 十大吉祥之树(适合家里室内养的旺宅旺财运的植物)

    而且，龟背竹生长寿命长，故有健康长寿的寓意。另外，龟背竹有晚间吸收二氧化碳的功效，对改善室内空气质量、提高含氧量有很大帮助。但是必须注意，滴水观音茎内的白色汁液有毒，应当特别注意防止幼儿误食。吊兰还能分解苯，吸收香烟烟雾中的尼古丁等。当室内

  • 轻松打造最美阳台花园，享受缤纷花海

    轻松打造最美阳台花园，享受缤纷花海

    打造最美阳台花园的愉快开始阳台花园是城市居民喜欢的休闲好去处。根据阳台的光照情况，选择阳光充足或阴凉环境下的植物。选择不同规格和材质的花坛和花盆，并将其摆放在合适的位置。此外，装饰品如小动物雕塑、石头路径等也会增添花园的美感。定期给植物施肥

  • 植物栽培与传统艺术的美妙结合，感受心灵的安宁

    植物栽培与传统艺术的美妙结合，感受心灵的安宁

    无论是植物的生长发育，还是传统艺术的表现方式，都蕴含着对自然和谐的追求，带给我们心灵的宁静。植物栽培与传统艺术的结合，为我们带来了心灵的安宁。让我们借助这种美妙结合的力量，去平衡生活的喧嚣与压力，享受那份来自心灵深处的内在宁静。