审评茶叶的标准（茶叶审评标准及专业术语）

条索（嫩度）：主要评比干茶松紧、弯直、圆扁、轻重等几个方面，包括平整、光滑、规格。色泽：评比茶叶表面颜色深浅程度以及亮度，是否具有茶叶该有的属性。净度：净度好的茶品，不掺杂其他杂物。整碎度：优质的茶品，需要保持茶叶自然形态，筛档匀称等。

茶叶审评的标准包括外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面，并采用一系列具体的方法和程序进行评估。下面将具体介绍其标准：外形审评 特征判断：根据不同种类的茶叶，对其外形特征进行评判，包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度等要素。

感观审评主要考察茶叶的三个关键方面：水分、外形和内质。外形审评包括色泽、条索的紧结度、完整度和洁净度，共四个因素。其中，内质占比更高，包括香气、滋味、汤色和叶底，共四个因素。

茶叶质量的审评，一般通过干看外形和湿评汤色、香气、滋味、叶底等五个项目的综合考评，来评定茶叶质量的优次和等级。评价干茶品质的主要方法便是观看外形，在对干茶外形进行识别和鉴定时，可以分为两个步骤进行。？ 第一步是用双手捧起一把千茶，将茶叶置于鼻端，用力深吸。

外形观察：将茶叶置于茶荷或白瓷盘中，审视其色泽、形状和完整性。例如，龙井茶应具有细嫩的芽叶，粗梗可能指示原料问题。焦斑和异常色泽可能源自加工问题，而霉斑和霉味则可能是储存不当的标志。 香气品鉴：在确保外形无误后，闻茶叶的香气。香气能够迅速揭示茶叶的品质。

茶叶的审评要点

普通绿茶 外形审评关注嫩度、形态、色泽、整碎和净杂。优质绿茶表现为细嫩多毫、紧实，色泽协调，而低次茶则粗松、色泽花杂。审评时需分段检查，比例均匀为佳，否则可能存在问题。内质审评方面，汤色清亮是优质绿茶特点，而低档茶可能浑浊，陈茶则发暗。

茶叶的品质评价主要依赖于感官审评和理化检验的结合。感官审评是关键，通过观察茶叶的外形、叶底色泽、品尝滋味和嗅闻香气，综合判断茶叶的优劣。理化检验则辅助测定茶叶的水分、灰分、紧压茶的含梗量等，提供额外的数据支持。针对不同类型的茶叶，如红茶、绿茶和花茶，审评过程细致入微。

红碎茶的审评主要以香气和滋味为主，外形为辅，要求颗粒匀齐、色泽鲜艳、净度高。审评红碎茶时，注重香气的纯正、浓度、鲜爽，以及滋味的醇厚、鲜陈，和汤色的红艳与明暗。 在风味上，红碎茶应具备浓、强、鲜的协调性，其中浓度体现茶汤的浓厚感，强度强调茶的**性，鲜度需保持清新。

茶叶审评标准及专业术语

1、叶底：衡量芽叶含量和嫩度，以评估鲜叶等级。 审评术语举例：水味：茶汤与水分离，可能表示冲泡不当或茶叶品质问题。 化：形容苦涩在口腔内消失，是品质好的标志。 生津：口腔内壁分泌唾液，体现茶叶活性。 喉韵：茶汤带来的喉部舒适感，如岩茶、普洱生茶等。 回甘：饮后口中有甘甜感。

2、身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。1重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。1匀整：(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。1脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

3、香气：指茶叶在热水中放置出来的气味。香气有花香、果香、草香、木香、炭香等。 叶底：指茶叶泡出后，残留在杯底的茶叶。叶底有黄绿、翠绿、浅绿、深绿、银白等。 滋味：指茶叶入口后的味道和感受。滋味有甘醇、苦涩、香甜、清爽、浓烈等。

4、调匀（even colour）：叶色均匀一致。汤色术语清澈（clear）：茶汤纯净透明，无沉淀。鲜艳（fresh brilliant）：色泽鲜明，清澈明亮。陈味（stale taste）：陈化后的茶汤特有的气息。

茶叶审评看什么?

外形观察：将茶叶置于茶荷或白瓷盘中，审视其色泽、形状和完整性。例如，龙井茶应具有细嫩的芽叶，粗梗可能指示原料问题。焦斑和异常色泽可能源自加工问题，而霉斑和霉味则可能是储存不当的标志。 香气品鉴：在确保外形无误后，闻茶叶的香气。香气能够迅速揭示茶叶的品质。

泡茶后，评茶师会仔细观察汤色的亮度、清澈度和颜色深浅，这些细节对茶叶质量有重要影响。 香气鉴别 香气是品茶的重要环节。评茶师通过热嗅、温嗅和冷嗅，评估香气的高低、纯正度和持久度，这是判定茶叶价值的关键步骤。

茶叶审评包含干评和湿评两个主要环节。 干评涉及对茶叶外形的观察，包括大小、形状、色泽以及洁净度。同时，也评估茶叶的香气。 湿评则专注于茶叶内质的审评，通过观察汤色、香气、滋味以及叶底来综合评判茶叶的品质。

叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣。叶底审评包括茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度等。对于发酵类的茶，还要看发酵度是否均匀；对于采大叶的茶，主要看叶片的肥厚度。茶叶类型不同时，叶底的标准稍微有所差异。叶底的评判，可将茶叶的原料展露无疑，原料标准如何，大部分决定了茶叶的等级。

茶叶的感官审评 茶叶的感官审评是指通过人的感觉器官对茶叶的色、香、味、形等特征进行评判，确定其质量水平的一种活动。这种审评方法需要综合运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等多种感官，以全面评估茶叶的品质。

在湿看阶段，即开汤审评，嗅香气是关键步骤。好的茶叶茶香清高纯正，能使人身心舒畅。其次，观察汤色，上乘茶叶汤色明亮且具有茶类特征，如绿茶清亮，红茶乌黑油润，乌龙茶青褐光润。尝滋味时，茶汤温度适宜，需在舌头上滚动以全面辨别，滋味醇厚的茶叶为佳。