云南生普洱茶审评（普洱生茶评鉴）

(一)普洱散茶感官审评品质因子 普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子，侧重条索、色泽两项因子，内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子，以香气、滋味为主。

云南省地方标准《DB53/T103-2003》详尽规定了普洱茶的感官审评方法。普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过后发酵制作成散茶和紧压茶，其特点包括外形褐红，内质汤色红浓，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底颜色鲜明。审评分为散茶和紧压茶两部分。

紧压茶的感官审评侧重于匀整度、洒面和松紧度，内部品质与散茶相似，但也需关注外形的规整和洒面的均匀。审评方法同样采用两次冲泡，首先观察外形，然后混合后进行内质评估。无论是散茶还是紧压茶，普洱茶的感官审评都要求严格对照标准，以确保其品质的一致性和稳定性。

不识茶性,何以审评——品鉴普洱茶之冲泡审评

1、传统的评审冲泡，使用评审杯泡3～5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来。3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。因此，普洱茶的评审至少要泡两泡。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味。

2、在品鉴普洱茶的冲泡审评中，我们必须首先理解茶性的核心。普洱茶虽然历史久远，但近年来才逐渐被大众熟知。由于起步较晚，普洱茶的评审体系尚未完全成熟，更多地借鉴了绿茶和乌龙茶的传统方法。为了公正准确地评价，普洱茶的评审应与自身的特性紧密结合。

3、茶叶胶质轻内质小，不清洁杂质多，茶汤会默示出恍惚暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的口角有关。

4、这样的话我们就能够想专业人士一般冲泡普洱茶了。

5、当品鉴普洱茶时，首重的是开汤赏色，通过冲泡后对其外观进行细致的评估。由于茶汤中的茶多酚容易被空气氧化，颜色变化迅速，因此，观察汤色至关重要。主要考察色度、亮度和清浊度，判断其深浅、是否正常，以及是明亮还是浑浊，清澈或浑浊的程度。

茶叶审评的目的和意义?

茶叶审评与检验，对茶叶生产起着指导和促进作用，对科学研究起着一个客观评定的作用，一向被看成茶叶生产的中枢。茶叶生产的特点在于茶鲜叶不是最终产品，而需要经过加工，塑造品质，才能进入市场。

品质鉴定：通过感官审评，可以对茶叶的外观、香气、滋味等进行直接评估，判断茶叶的等级和品质。 市场导向：茶叶的感官品质是消费者购买的重要参考因素，审评结果可以为茶叶的市场定位和营销策略提供指导。

(一)对茶叶生产起着指导和促进作用。 从鲜叶采摘毛茶成品的每一环节都需审评，及时发现问题，反馈到生产环节。 (二)对科学研究起着一个客观评定的作用。 新品种的选育，栽培措施的确立，新工艺的研究都离不开审评。 (三)茶叶贸易，必须用审评与检验手段来确定品质及价格。

审评的目的 审评名优绿茶的目的是确保茶叶的品质和特性符合标准，从而为消费者提供优质的茶叶产品。审评过程包括对茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底的检查，以评估其品种、产地、采摘时间、加工工艺等方面的特征。