普洱茶水杀青特点（普洱茶叶杀青）

普洱茶杀青工艺的至关重要性在于几个关键环节。首先，杀青是初制过程中的一项重要步骤，其主要目的是通过高温处理鲜叶，降低氧化酶活性，抑制茶多酚等物质的酶促氧化。这个过程不仅能让茶叶变软，便于后续的揉捻，还能消除青臭味，有助于提升茶叶的香气。

第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。怎么翻、闷、抖、抛？这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。在杀青环节提高茶叶的香气，对于普洱茶制品而言，弊大于利。

普洱茶制作工艺之中，“杀青”与“晒青”的真实含义经常被人误解其意思，或是把两者理解为同一回事，或是对这两个名词混淆不清。“杀”和“晒”指的是施加于“青”的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。

继普洱茶“摊晾”工序之后，鲜叶进入杀青工序。杀青又可分为手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）两种。目前以机械杀青为主，因其高效率，并能实现普洱茶晒青茶的标准化生产。手工杀青（锅炒）需技艺高超的制茶师在杀青时掌握好火候，翻炒鲜叶频率及其控制好要杀青的程度。

普洱茶在杀青时应注意的问题：检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶（采摘后存放不合理，叶面温度过高引起茶叶发酵）并挑拣。以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质。按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青。

普洱茶的制作工艺中，杀青与晒青这两个术语往往被误解，它们虽然都与青有关，但实际作用大相径庭。首先，晒青是一种物理过程，通过太阳光和风力快速蒸发鲜叶中的水分，主要起到干燥的作用。

普洱茶杀青温度有什么特点?

普洱茶杀青温度的特点：倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。

杀青的温度通常在180摄氏度左右，配合锅外高温，确保有效杀死茶叶中的微生物，防止微生物分解影响茶叶品质。如果杀青不足，茶叶会保留较多的青味，影响茶汤的香气和滋味，可能导致茶叶在后期存放过程中出现发酸或滋味不适的问题。茶叶的内质稳定性会受到影响，不利于其长期保存。

总的来说，普洱茶杀青温度和时间的精确控制，就像一场精细的艺术，过高或过低都会影响到茶叶的色泽、香气和滋味。杀青温度过高或过低，都可能导致茶叶失去其独特的风味和良好的转化潜力，因此，茶艺师们必须精心掌握这个工艺，以确保每一杯普洱茶都能展现出其最佳的品质。

普洱茶的铁锅杀青工艺是什么?有哪些特点?

杀青是普洱茶生产过程中非常重要的一道工艺，是普洱茶从鲜叶变成毛茶的过程。杀青的主要目的是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青时，让鲜叶的温度在短时间内快速升高，快速失水。

普洱茶的传统工艺——手工杀青，其核心在于控制氧化过程，以决定茶的最终风味。这种工艺通常采用铁锅手工炒制，早期因云南茶区条件限制而沿用。当古树茶兴起，由于资源稀有，手工杀青在古树普洱的制作中占据重要地位，商家借此强调其高端性。然而，手工杀青并非只有优点，其过程也存在一些缺点。

普洱茶，作为深受人们喜爱的后发酵茶，其制作过程中的杀青工序至关重要。手工杀青与机器滚筒杀青，两种方式各有特点。首先，手工杀青采用铁锅手炒的传统技艺。操作者将铁锅倾斜约30度，以柴火加热至150℃以上，投入5-10公斤鲜叶。

晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶内水份去掉部份，令鲜叶变得柔软。杀青﹕将茶叶倒进铁锅内，以木柴加温杀青至微黄褐色，茶叶的好坏全凭这道工序了。传统做法是揉条跟杀青同时进行的。

普洱茶的工艺之杀青

1、普洱茶过去杀青的程序：采茶﹕天发鱼肚白开始采摘，至太阳升起一丈高左右，雾水渐收时停止。晾青：马上把鲜叶平薄地摊于竹席面，至于阴凉通风之处，目的是将叶面的水份吹干。晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒，黄昏前回收。目的是使叶内水份去掉部份，令鲜叶变得柔软。

2、普洱茶杀青工艺的至关重要性在于几个关键环节。首先，杀青是初制过程中的一项重要步骤，其主要目的是通过高温处理鲜叶，降低氧化酶活性，抑制茶多酚等物质的酶促氧化。这个过程不仅能让茶叶变软，便于后续的揉捻，还能消除青臭味，有助于提升茶叶的香气。

3、杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

4、普洱茶制作工艺之中，“杀青”与“晒青”的真实含义经常被人误解其意思，或是把两者理解为同一回事，或是对这两个名词混淆不清。“杀”和“晒”指的是施加于“青”的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。