茶叶评审实施细则（茶叶审评标准时间）

1、香气审评 香气类型：嗅闻冲泡后茶叶散发的香味，包括纯异、香型、浓淡、鲜沉、持久性等。审评方法：一手持杯，一手持盖，半开杯盖嗅评杯中香气，通过热嗅、温嗅、冷嗅结合进行香气质量的判断。滋味审评 滋味感受：评审茶汤入口后的口感，涉及浓淡、厚薄、醇涩、纯异及鲜钝等。

2、茶叶评审是对茶叶品质进行客观评价的过程。通常包括外观、香气、滋味、汤色和叶底等方面。外观：评审者需要观察茶叶外形、色泽、整齐度和光泽等因素。香气：评审者用鼻子评估茶叶的香气，包括香气的强度、清新度、持续度和种类等。

3、茶叶感官审评是指经过训练的专业人员依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的方法，主要针对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审，具体包括茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五项，简称“五项因子”，但商业上对成品茶的检验将外形一项拆分成条索、整碎、净度、色泽四项。

4、审评外形一般是将适量茶叶(毛茶250—500g)精茶200—250g)放入样茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样茶盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分布，并通过“筛”与“收”的动作，使茶叶分出上中下三层次。

国家标准茶叶品质审评的程序及步骤(专业级)

国家标准茶叶品质的评价过程是通过感官审评来进行的，主要考察外形、香气、滋味、汤色和叶底等五方面。审评程序分为干评（外形审评）和湿评（内质审评）两个阶段。以下是具体步骤的详细描述： 干评阶段：首先，将适量茶叶放入样茶盘中，通过回旋动作使茶叶分布均匀，分为上中下三层。

外形观察：将茶叶置于茶荷或白瓷盘中，审视其色泽、形状和完整性。例如，龙井茶应具有细嫩的芽叶，粗梗可能指示原料问题。焦斑和异常色泽可能源自加工问题，而霉斑和霉味则可能是储存不当的标志。 香气品鉴：在确保外形无误后，闻茶叶的香气。香气能够迅速揭示茶叶的品质。

看叶底在非专业审评中不是特别重要，只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。具体方法 泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。外形除了观察叶片的颜色之外，还可以看看叶片的嫩度、亮度，有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。

将称取好的茶样放入事先温洗好的审评杯中，将烧开的沸水(100°℃)注入审评杯中，一次性注满，加盖，计时。多杯不同茶类审评时，就以需要最长浸泡时间的茶类所需要的时间计时。

专业审评茶叶品质时，首先，观察外形至关重要。将茶叶放入茶荷或白瓷盘中，注意色泽、形状、完整性，如龙井的细嫩芽叶，若出现异常的粗梗，可能反映原料问题。如果茶叶有焦斑、色泽异常，可能是加工问题；霉斑和霉味则暗示储存问题。其次，闻香气环节不可忽视。

茶叶评审的细则问题

五项评茶法的计分，一般是依据不同茶类的饮用价值体现，通过划分不同的审评项目品质（评分）系数，进行加权计分。就单个项目品质系数比较而言，外形所占比值最大，但小于内质各项比值之和。采用加权计分，不仅较好地体现了品质侧重，也保障了综合评定的准确性，排除了各个审评项目单独计分的弊端。

每个环节都详细评估多个因素，如外形评嫩度、形态等，汤色评颜色和亮度等。五项评茶法强调全面审评，但因工作强度大，评茶人员需重点把握关键品质因素。计分方法加权考虑各因素，保证了综合评定的准确性和公平性。这种方法主要应用于农业系统和科研机构的质量控制。

在中国的茶叶评价体系中，主要采用了两种不同的评茶方法：五项评茶法和八因子评茶法。

普通绿茶 外形审评关注嫩度、形态、色泽、整碎和净杂。优质绿茶表现为细嫩多毫、紧实，色泽协调，而低次茶则粗松、色泽花杂。审评时需分段检查，比例均匀为佳，否则可能存在问题。内质审评方面，汤色清亮是优质绿茶特点，而低档茶可能浑浊，陈茶则发暗。

一：看匀度。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗茶占的比例少。如果作精细观察的话，可以取100克茶叶倒入圆盘内，双手把茶盘顺时针方向旋转数圈，是不同形状的茶叶在盼内分层次，粗大而轻浮的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。

百分制以样品品质为100分，根据茶的品质差异调整分值。权分法则考虑各因子的权重，如乌龙茶中，香气和滋味可能占主导地位。评茶结果决定于各项因子得分乘以权重后总分，确保公平公正地反映茶叶品质。在实际操作中，还需根据原料发酵程度调整烘焙时间和温度，灵活运用审评技巧和工艺参数，以保证产品质量。

茶叶审评技巧以及评茶计分的方式

1、茶叶审评技巧和计分方法详解 深入理解茶叶初制 在制茶过程中，如安溪乌龙茶的摇青环节尤为重要，需根据天气和品种灵活调整，如春季低温高湿时需重摇，夏日高温低湿则需轻摇。摇青适度的标准是“青蒂绿腹红镶边”，这要求茶梗青绿，叶肉黄绿，叶缘带红，形状饱满。

2、茶叶审评技巧与计分法详解 初步掌握茶叶审评基础 乌龙茶品质的提升，离不开气候、地理位置、土壤和制茶技术的完美结合。摇青作为关键环节，需根据季节变化灵活调整，如春季需重摇以保证叶内化学反应充分，夏季则需轻摇以防止水分过快蒸发。

3、香气是品茶的重要环节。评茶师通过热嗅、温嗅和冷嗅，评估香气的高低、纯正度和持久度，这是判定茶叶价值的关键步骤。 滋味品味 入口的口感是直接感受，评茶师会检验茶汤的浓淡、甜苦、生津回甘，这些是判断茶叶好坏的核心因素，好喝的茶才是上乘之选。

4、茶叶品质的评估主要依据五个方面：外形、香气、滋味、汤色和叶底，通过感官审评来决定其等级和价值。审评过程分为干茶审评和湿看，即开汤前和开汤后的评价。首先，审评干茶外形，使用摇样匾，通过视觉和触觉鉴别。根据茶叶种类和特性，判断其名称、产地等，并取样。

5、外形观察：将茶叶置于茶荷或白瓷盘中，审视其色泽、形状和完整性。例如，龙井茶应具有细嫩的芽叶，粗梗可能指示原料问题。焦斑和异常色泽可能源自加工问题，而霉斑和霉味则可能是储存不当的标志。 香气品鉴：在确保外形无误后，闻茶叶的香气。香气能够迅速揭示茶叶的品质。

绿茶评审基本操作

1、绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶，审评碗用于盛放对应的茶汤。

2、点香 绿茶茶艺通过点香可以营造一个祥和穆的气氛，并达到心平气和和驱除妄念的目的。洗杯 用开水烫先用本来干净的玻璃杯，做到一尘不染。凉汤 绿茶属于芽茶类，只适宜用80度的水温，首先把壶中的水先导入瓷壶养一会，然后用80度的水温泡茶，恰到好处，香味俱全。

3、绿茶茶艺的表演是一场富有仪式感的体验，以下是其基本程序的呈现：首先，点香环节，焚香的气息旨在清除心灵的杂念，让人沉静下来，准备好迎接接下来的茶道体验。紧接着，洗杯，用清水洗净茶具，如同冰心般去除世俗的尘埃，为茶汤的纯净做好准备。

4、杀青，这个杀青是绿茶品质的关键步骤，目的就是破坏鲜茶叶中的酶，获得绿茶应有的色香味。接着是蒸发水分，我们可以通过晾晒或者是炒锅干炒来降低茶叶中的水分，（老叶轻杀，嫩叶老杀）的原则。使茶叶由鲜绿变暗绿，手捏叶软，略微粘手为佳。

5、首先，点燃香火，营造一个宁静祥和的氛围，有助于心灵的平静和杂念的消除，这是点香环节。接着，是洗杯步骤，用热水烫过，确保玻璃杯洁净无瑕，为接下来的品茶做准备。绿茶需用80度水温，因此，先用壶中的水温杯，然后泡茶。凉汤环节强调的是水温与茶叶的完美结合。