普洱茶霉变原理（普洱茶霉变味还能喝吗）

普洱茶在南方的湿润气候中存放时，起霉花是常见现象，这表明存储环境较为潮湿。然而，起霉花并不等同于霉变，起霉花的茶仍可饮用，只是存在一个程度上的差异。霉变后的茶叶则不可再饮用。夏季的高湿度使得茶叶容易起霉，但经过冬季干燥的脱水过程，霉花会在次年夏季再次出现。

普洱茶会发霉是因为普洱茶内含有大量的微生物，如果存放不当或存储环境潮湿，就容易导致普洱茶发霉。此外，如果普洱茶被封闭密封，也容易导致发霉。一旦普洱茶发霉，就会严重影响品质和口感，甚至会对人体健康造成危害，因此，应该尽量避免普洱茶发霉。

普洱茶熟茶发霉是由于茶叶在存储过程中吸收了过多的水分，导致霉菌生长。处理发霉的普洱茶需要谨慎，以确保安全和尽可能地恢复茶叶的品质。以下是处理发霉普洱茶的步骤：识别发霉：检查茶叶是否有不寻常的颜色斑点，特别是白色或绿色的霉斑。闻一下茶叶是否有霉味或其他不正常的气味。

普洱茶的氧化原理:酯化后熟

1、酯化后熟是茶体酶发挥主导作用的自身缓慢氧化的过程，影响这个过程的因子主要有：茶体的含水量、光氧化、空气质量、温湿度等。①茶体含水量在8～13%之间，含水量过低，氧化减缓，含水量过高，普洱茶容易霉变。在现行普洱茶理化指标中≤13%的提法不完整，应改为≥6%≤13%。

2、茶体内的酶与外部生物酶共同作用，促使茶叶内含物质如醛、烃、苯、醇和酯类化合物的转化，形成独特的熟香。酯化后熟是普洱茶加工生产中后期的一个重要步骤，它是一个缓慢、变化复杂的氧化过程，其结果取决于酶的活性、温度、湿度以及茶叶自身的成分。

3、普洱茶有越陈越香，因为经过晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成的熟普洱茶后，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。

普洱茶长白霜和发霉的区别

要区分白霜和霉变，可以采取以下方法：- **闻气味**：正常白霜的茶饼无霉味，有陈香；而霉变的茶有强烈刺鼻的霉味。- **洗茶**：不论白霜还是霉变，都建议洗两遍，降低有害物质。- **品滋味**：霉变的普洱味道复杂，而白霜的茶则有陈香，口感顺滑。

发霉的茶饼表面会有白色痕迹，初看与白霜相似，但行家能轻易区分。 白霜仅出现在茶饼表面，而发霉则可能延伸至内层。 若茶饼内层有白色物质，闻起来有强烈的湿霉味，或剥开时有冒烟现象，很可能是发霉的茶。 发霉的普洱茶通常经过湿仓处理，以模仿陈年外观，提高售价。

如何区分普洱茶白霜和发霉：闻 将茶叶拿到距离鼻子1—5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶，那么它会有一股霉变的白色霉变菌落是有刺鼻或者令人不适的异味的。如果是白霜，那么茶饼不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。

质地 区分普洱茶白霜和白霉可以看质地，普洱茶起白霜时会形成结晶，茶饼也会显得比较干燥。普洱茶发白霉时茶饼会显得很湿润，上面还会出现青色、绿色、红色等色彩鲜艳的物质。手感 区分普洱茶白霜和白霉可以摸手感，普洱茶起白霜时触摸会产生干燥的小颗粒手感，或是干滑之感。

冲泡后的汤色也能提供线索。白霜的普洱茶汤色清澈，无异味。白霉则会导致汤色浑浊，有霉味，这是由于菌体和茶叶分解的结果。最后，如果条件允许，使用显微镜观察是专业且准确的方法。白霉有明显的微生物形态，而白霜则无此特征。

观察其外观：正常白霜是均匀分布的薄白物质，无明显集块。而霉变的白沫则不均匀，可能伴随刺鼻气味和烟雾，且内部也可能有霉变迹象。 闻其气味：白霜无霉味，而霉变的茶会有**性霉味，这是明显的区别。