茶叶的评审（茶叶的评审内容）

1、香气审评 香气类型：嗅闻冲泡后茶叶散发的香味，包括纯异、香型、浓淡、鲜沉、持久性等。审评方法：一手持杯，一手持盖，半开杯盖嗅评杯中香气，通过热嗅、温嗅、冷嗅结合进行香气质量的判断。滋味审评 滋味感受：评审茶汤入口后的口感，涉及浓淡、厚薄、醇涩、纯异及鲜钝等。

2、茶叶评审是对茶叶品质进行客观评价的过程。通常包括外观、香气、滋味、汤色和叶底等方面。外观：评审者需要观察茶叶外形、色泽、整齐度和光泽等因素。香气：评审者用鼻子评估茶叶的香气，包括香气的强度、清新度、持续度和种类等。

3、评茶师证书分为初级、中级与高级三个等级，报考要求各不相同。初级：报考者年龄应在18周岁及以上，学历为初中及以上，具备茶叶基础知识，有志从事茶叶评审工作。中级：报考者年龄应在20周岁及以上，学历为中专及以上，需熟练掌握并运用评茶知识。

4、首先，酒精摄入会影响感官，如兴奋后的疲惫，可能导致嗅觉和味觉失真，同时酒精中的香味物质可能干扰茶叶的香气表现。其次，吸烟者需要留意，烟叶的强烈气味会滞留在口腔和呼吸道，影响嗅觉和味觉的敏感度。辛辣食物如辣椒、大蒜等，由于含硫醚化合物和大蒜素，它们的强烈味道和气味可能混淆茶叶的真正风味。

茶叶评审方法关于汤色的评语汇总

1、鲜艳：茶汤充满活力，色泽鲜明亮丽。 鲜明：新鲜且明亮，带有微微的光泽。 清澈：茶汤清澈透明，富有光泽。 明亮：清澈透明的茶汤，展现其纯净度。 浅黄：色泽黄，但相对较淡。 深黄：黄色浓郁，但缺乏光泽。 橙黄：带有红橙色调，类似柑橘黄。

2、红汤：汤色发红，失去绿茶应有颜色。黄暗：汤黄，无光泽。黄亮：茶汤黄而明亮。金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。青暗：汤色泛青，无光泽。深红：汤色红而深，无光泽。暗红：汤色红而深暗。红艳：汤色红而艳，有金圈，似琥珀色。红明：红而透明，略有光彩。浅红：汤色红而浅。

3、清亮：清澈透明且有光泽，体现出茶汤的纯净度。 明亮：茶汤清澈透明，给人以清新感。 浅黄：颜色稍显淡黄，略带轻盈感。 深黄：色泽偏深，可能缺乏光泽，可能表示茶叶陈化。 橙黄：带有微微的红橙色调，是某些特殊品种的特征。 嫩绿：浅绿色调中略带黄色，暗示茶叶的新鲜嫩叶。

4、红茶汤色审评常用评语 红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，边缘呈金黄色，常见于滇红和C．T．C茶，或一些高级国外红茶。 红亮：色泽红透，透明度高，代表上等红茶。 金黄：像黄金般光泽，多见于发酵轻的茶汤。 粉红：红白相间的色调，常用于加奶审评中轻度发酵的红茶。

5、红茶汤色审评常用评语 红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和C．T．C茶，或大多国外红茶。红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。

6、对于汤色的评语，明亮代表茶汤清澈透明，叶底色泽一致且鲜明，这是评价茶汤清新度的标准。鲜明则强调新鲜明亮，通常用于描述叶底的状态。清澈则多用于描述高档烘青绿茶，其特征是洁净且透明。黄亮色泽黄而明亮，常见于香气纯正、滋味醇厚的绿茶，也用于叶底的审评。

茶叶审评的标准是什么?

茶叶审评的标准包括外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面，并采用一系列具体的方法和程序进行评估。下面将具体介绍其标准：外形审评 特征判断：根据不同种类的茶叶，对其外形特征进行评判，包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度等要素。

茶叶的品质评估主要从色、香、味、形四个方面进行，优质茶叶通常具备色泽正、香气高、滋味醇厚以及形态美观的特点。首先，通过干看评外形，优质茶叶香气浓郁、纯正，色泽均匀，条索紧实且一致，而低质茶叶则香气不足，色泽杂乱，形状不规整。在湿看阶段，即开汤审评，嗅香气是关键步骤。

茶叶品质的评估主要依据五个方面：外形、香气、滋味、汤色和叶底，通过感官审评来决定其等级和价值。审评过程分为干茶审评和湿看，即开汤前和开汤后的评价。首先，审评干茶外形，使用摇样匾，通过视觉和触觉鉴别。根据茶叶种类和特性，判断其名称、产地等，并取样。

漂亮？你没有看错！漂亮是茶样审评中很重要的标准，一般漂亮的茶叶，其颜色、色泽、匀整度都很好，看起来赏心悦目，对于这类茶通常内质也不错。其实评茶师也是外貌协会的，哈哈。第二， 用电子称称量出茶叶用量，一般为3g。第三， 把称量好的茶叶送入审评杯里，注入沸水，开始泡茶了。

叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣。叶底审评包括茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度等。对于发酵类的茶，还要看发酵度是否均匀；对于采大叶的茶，主要看叶片的肥厚度。茶叶类型不同时，叶底的标准稍微有所差异。叶底的评判，可将茶叶的原料展露无疑，原料标准如何，大部分决定了茶叶的等级。

通过品尝和咀嚼茶叶判断滋味。叶底的嫩度、色泽、匀度以及软硬度也反映了茶叶品质。优质茶叶色泽鲜艳、香气醇厚持久，而劣质茶叶则汤色浑浊，香气淡薄，叶底粗老。最后，对于特色茶如太极茶道的水丹青、阴韵乌龙茶等，虽然有独特的审评标准，但总体仍遵循以上基本评价原则，保证茶叶的品质和特色。

绿茶评审基本操作

绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶，审评碗用于盛放对应的茶汤。

杀青，这个杀青是绿茶品质的关键步骤，目的就是破坏鲜茶叶中的酶，获得绿茶应有的色香味。接着是蒸发水分，我们可以通过晾晒或者是炒锅干炒来降低茶叶中的水分，（老叶轻杀，嫩叶老杀）的原则。使茶叶由鲜绿变暗绿，手捏叶软，略微粘手为佳。

是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。 就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶、先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵。

绿茶的制作过程 绿茶属不发酵茶类，有炒青、烘青、晒青和蒸青等4种。无论何种绿茶，其基本工序为：杀青(或蒸青)——揉捻——干燥(晒干或烘干)。在4种绿茶中，以炒青为最多。烘青、晒青及蒸青数量较少，在此不作详细介绍。炒青绿茶其加工工序为：杀青——揉捻——干燥(二青、三青及熏干)。

杀青。其杀青、揉捻工艺基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。烘青绿茶的初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。揉捻。至于揉捻工序，要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉，（老嫩混杂叶）。干燥。