普洱茶摊凉是什么意思（普洱茶的摊凉）

干燥处理是窨制花茶茶坯要经历的首个步骤，目的主要是降低茶叶中的粗老味及去除茶叶中的水汽，使陈气等异味散发到空气当中。茶友参观这一过程时应注意，在干燥的过程中不能用高火来烘制，高火容易导致茶叶出现焦味影响到其品质。这也是茶友评判茶品质档次的一个参考。

普洱紧压茶由普洱散茶经高温蒸压塑形而成，外形端正，松紧适度，规格一致，有呈碗状的普洱沱茶、长方形的普洱砖茶、正方形的普洱方茶、圆饼形的七子饼茶、心脏形的紧茶和其它各种造形特异的普洱紧压茶。普洱紧压茶(熟茶)特殊品质的形成是由其独特的加工技术决定的。其工艺流程如下图。

普洱茶压制材料为准备好的面茶和里茶。（1）称茶 称茶是成品单位重量是否合乎标准计量并防止原料浪费的关键，必需经常校正和检查衡量是否准确。（2）蒸茶 蒸茶的目的是使茶坯变软便于压制成型，并可使茶叶吸收一定水分，进行后期发酵，同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。

普洱毛茶的加工，采用的是晒干工艺，即茶坯要在阳光的作用下缓慢干燥，而其他茶的干燥过程，通常以炒干和烘干为主。除此之外，我们知道普洱茶是有生熟之分的，其中的熟普洱在加工过程中还特有一项渥堆的工序，在渥堆时，茶坯会在微生物和湿热的双重作用下发生变化，从而形成一种独特的风味。

普洱茶做法

生普洱茶的做法：准备一壶开水， 将普洱茶放入杯中，用微凉的水漂一下洗去灰尘等杂质；倒入7分满的100度左右的开水，泡2分钟后把茶渣滤掉，只留下茶汤；倒入95度左右的开水，泡1分钟即可饮用。

压制成型。把渥堆发酵后的熟散茶，压制成不同形状的普洱茶，比如常见的有饼茶、砖茶、沱茶等。

将过滤网放入养生壶中。将普洱茶陀放入滤网中。将玫瑰花也放入滤网中。柠檬片放在滤网外。玫瑰茄也放在滤网外。甜菊叶放在滤网中。加入纯净水。盖上养生壶的盖子。使用花茶程序即可。甜菊叶可产生甜味，所以不需要另外放冰糖。

普洱茶制作的步骤依次是

普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。

采摘茶叶：选用古茶树的一芽一叶或一芽两叶，根据季节分为春茶和秋茶，春尖和谷花。杀青：通过短暂的高温处理，去除茶叶中过多的水分，软化茶叶，这一过程称为杀青。搓揉成形：将茶叶搓揉成条索状，为后续步骤做准备。自然晒干：普洱茶必须依赖太阳光自然晒干，以确保其原始香醇的口味。

第一步采茶，高大的古茶树，只能通过人工采摘，一般采摘标准为一芽一叶和一芽两叶，按照采摘季节的不同，可以分为春茶和秋茶，俗称春尖和谷花。杀青，短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，这个过程便是杀青。将成片的茶叶搓成条索状，为之后的步骤做准备。

普洱茶鲜叶制作的重要基础

普洱茶的制作，首先需要对鲜叶进行摊放。这一步骤对于茶叶的品质有着至关重要的作用。国标《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》中明确指出，晒青茶的工艺流程包括鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥和包装。 摊放与萎凋的区别 在摊放的过程中，鲜叶应尽可能摊开放置，避免堆叠。

普洱茶鲜叶在摊晾过程中出现收缩、变款状态，其实是脱水所致，脱去的那个“水”主要就是自然水，而结合水还保留在茶叶的细胞组织之间。 脱“绿 “绿”是“叶绿意，更准确讲是“叶绿章。

茶叶鲜叶的质量标准是茶叶加工的基础，主要体现在鲜叶嫩度、匀度、干净度和新鲜度四个关键方面。首先，鲜叶嫩度被视为重要指标。鲜叶的纤维素含量直接影响其嫩度，纤维素含量越高，鲜叶越粗老。观察色泽和叶质，黄绿色的芽叶比绿色的更嫩，叶质柔软也表示嫩度更高。

首先，鲜叶采摘是基础。采摘时，以一芽两叶为主，选择成熟度适中的鲜叶，因为这样的茶叶内含物丰富，有利于后期陈化。采摘时需轻柔，避免使用指甲掐断，保持芽叶完整，避免过度紧捏或压碎。接着是摊晾，新鲜采摘的茶叶要迅速摊开，厚度控制在15-20厘米，大叶种鲜叶尽量少翻动，确保茶叶充分散热。

深入理解普洱茶在制茶过程中的化学变化，能够提升制茶技艺和品鉴能力。首先，优质的鲜叶是基础，要求新鲜、嫩匀，色泽纯绿或深绿，无紫芽，大叶种需摊青以减少涩感。

普洱茶的制作过程始于云南特有的晒青毛茶，这是一种大叶种茶树鲜叶经过特殊工艺制成的初级原料。晒青毛茶的制作工艺严谨，从采摘到最终晒干，每一步都至关重要。首先，采摘应在清晨雾气散去后进行，以确保茶叶的嫩度。鲜叶随后摊晾，适度脱水，为杀青减少破损。

普洱茶制作工艺之摊凉和萎凋的区别

1、不同的茶叶适合使用不同的处理方法。摊晾常见于绿茶、黄茶和黑茶的生产中，而萎凋则多用于白茶、红茶和乌龙茶。 了解萎凋和摊晾的区别，有助于更深入地欣赏茶叶的制作工艺，也能更好地理解不同茶叶的特点。希望这些信息对您有所帮助，不妨与朋友们分享，共同探索茶叶的世界。

2、总的来说，摊晾主要关注的是防止发酵和保持茶叶新鲜，而萎凋则更注重内部化学反应和香气的提升。两者都是普洱茶制作工艺中的重要环节，但侧重点和目的有所不同。

3、在普洱茶的制作过程中，萎凋和摊晾这两个术语常常被混淆，但实际上它们有着显著的区别，不仅仅是名称上的不同，更是工艺流程和效果上的差异。

白茶和普洱茶的区别

制作的原料不同：制作普洱生茶的原料是云南晒青毛茶的鲜嫩茶叶；制作白茶的原料则是我国闽南地区特有茶树的鲜嫩茶芽。产地不同：说到白茶，很容易让人想起福建，福建生产的白茶是最为知名的，政和县出产的白茶最为有名，也是产量最好的地区。

不是，白茶和普洱茶是两种不同的茶，产地、制作工艺、口感等方面都有所不同。白茶是在采摘后轻轻晾干后，通过简单的加工制成的茶，而普洱茶是经过特殊的发酵处理后才能制成的。

原料不同。普洱茶与白茶在原料上有很大的区别，普洱生茶的原料是产自云南地区的叶种茶树晒青毛茶，是这种茶树的鲜嫩茶叶。而白茶原料则是出产于中国闽南地区的特有茶树，是这种茶树的鲜嫩茶芽或者茶叶。产地不同。

白茶属于白茶类，普洱茶属于普洱茶类；白茶选用大白茶、水仙茶树、群体种茶树芽叶为原料制成，而普洱茶是云南大叶晒青茶制成；白茶为自然萎凋，不炒不揉，普洱茶为摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥；白茶汤色为金黄，普洱生茶为黄绿，普洱熟茶为红褐色。

白茶和普洱都不是红茶或绿茶，它们属于不同的茶类别。白茶是一种轻度氧化的茶叶，采摘后经过简单处理后，立即晾干，没有经过揉捻和炒制等加工工艺，因此保留了最原始的茶叶特征。白茶的颜色浅黄，清香幽雅，口感清淡，有极佳的保健功效。普洱则属于后发酵茶，是一种压制成型、堆堆制成的茶。

白茶和普洱茶什么区别？工艺 普洱：先杀青、后揉捻，再渥堆发酵，属于后发酵茶。在杀青揉捻时，会损耗了一部分茶多酚、维生素、黄酮类等茶叶内含营养物质，需要借助渥堆产生的细胞胞外酶的作用继续氧化发酵。白茶：只有萎调和干燥两个程序，属于微发酵茶，制作工艺比普洱茶简单。