茶叶杀青二道（茶叶杀青的三原则）

1、大白茶的古老制作工艺源远流长，起始于采摘鲜嫩的茶叶。首先，采摘下来的茶叶经过手工杀青的步骤，保留其原始的鲜香。接着，茶叶被摊凉并进行揉捻，这一过程有助于茶叶形态的塑造。揉捻一道后，茶叶被充分解块并均匀铺在蔑笆上，进行自然的半干曝晒。

2、采摘：春季3-5月份采摘新芽，手摘采摘，只选取芽头的娇嫩叶片。 晾青：将采摘下来的茶叶放置于通风干燥的地方，让其逐渐失去水分，呈现出不同程度的青色。 晾堆：晾青后将茶叶散在大篮子里进行摊晾堆，堆约1~3天，茶叶逐渐变黄。 烘干：烘干是白茶制作的最后一个步骤。

3、首先，采摘是白茶制作的基础。以福鼎大白茶为例，采摘时间定在清明节后至立夏节前，选择晴朗、温度适宜、露水初干的日子进行。采摘下来的茶芽和嫩叶需放置在通风的地方晾晒，并细致挑选。其次，晾晒后的茶芽和嫩叶将进入初步处理阶段。这包括闷青和晒青两个步骤。

4、烘焙：准备好炉火，将萎凋后的茶叶摆放在烤盘上，用温度逐渐升高的炉火，对茶叶进行轻微烘焙和干燥，直到茶叶完全干燥，茶叶的含水量降至8%至10%左右。 存放：将烘焙干燥的白茶放入密封袋或罐中，存放在阴凉干燥处，避免接触阳光和潮湿，可以保持茶叶的新鲜度和香气。

“揉捻”对优质普洱茶的重要性和目的

揉捻不足的普洱晒青毛茶，色泽和滋味都相对平淡无光。其次，揉捻有助于大幅缩小叶片面积，形成理想的外形，提高茶叶的经济价值。中国茶叶种类繁多，如碧螺春的螺形，南京雨花茶的针形，滇红茶的条形等。云南大叶种晒青毛茶以条形为主，追求紧、圆、直的形态，揉捻技术至关重要。

其次，揉捻目标在于塑形和增浓。它能塑造茶叶的外观，使茶叶卷曲，并加速内含物的水溶性物质释放，提升茶汤浓度。揉捻技巧要求根据茶叶的老嫩程度调整力度和时间，如嫩叶轻揉、老叶重揉。在实践中，普洱茶揉捻需多次并重，尤其是通过手工揉捻和机器揉捻两种方式。

机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，揉捻程度视原料嫩度及成茶需要，通过压力与揉茶时间来控制。根据揉捻机揉桶直径大小，掌握投叶量。

揉捻的主要作用在于破坏叶片的组织结构，促使细胞破裂，使得叶内的汁液溢出。在烘干过程中，这些汁液会附着在叶片表面，当冲泡时，茶叶中的可溶性物质能更好地释放出来，形成丰富的茶汤。细胞破碎率的高低直接影响着茶的口感，破碎率越高，茶汤滋味越浓郁，但耐泡性会相对较弱。

揉捻的主要目的如下：破坏叶片组织，使其细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。茶叶干燥后，这些汁液就会凝集在叶表面，用开水冲泡时，可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。

相比之下，轻度揉捻对叶表破坏较小，茶汁溢出少，晒青毛茶条索较为粗松。这样的茶叶耐泡性好，陈化速度较快。普洱茶的制作需要精细把握揉捻力度，以符合其独特的陈化特点，即越陈越香。不同揉捻程度的普洱茶在相同的陈化时间内，口感和风味差异显著。

手工揉茶的方法

传统手工揉茶；传统手工揉茶传统方法当然是手工揉捻了。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。还有一种是用布将茶叶包起来借助木板等工具揉捻，叫包揉，一般是制作类似铁观音的球形茶时使用的揉制方法。

揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，这个过程需要手工或机器完成。手工揉捻需要将茶叶放在竹席上，用手掌将茶叶揉捻成橙色的小球状。机器揉捻则需要将茶叶放入揉捻机器中，进行旋转揉捻。发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，这个过程需要将茶叶放置在通风、湿度适宜的地方进行。

传统手工揉茶是茶艺中的精髓，常见方法是用竹筛或布包裹茶叶，通过类似太极般的手法进行揉搓。包揉则是针对特定茶叶如铁观音，利用布料和木板等工具，形成独特的球形茶形。现代茶叶生产中，机械揉捻更为普遍。

普洱茶的手工揉捻，一般需要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。手工揉捻使用专用篾制揉篱。

自己在家中手工制作迷迭香茶时需要借助家中的烤箱，而且要去自然界中采集那些新鲜的迷迭香叶子，如果采集不方便，可以用剪刀直接剪它的鲜嫩树枝，回家以后再把它放在盆子中用冷水清洗，清洗干净以后取出，把它的叶子全部摘下来。

请问有一种茶叶叫翠什么

1、有一种茶叶叫翠尖茶，翠尖茶原名岳西翠尖，于谷雨前后制作，在岳西县深山优质茶园中选采一芽一叶初展的新鲜茶树芽叶为原料，通过杀青、整形、烘干等工艺制成。翠尖茶手工制工的工艺很考究，包括：原料采集，于谷雨前后在无公害茶园中采摘新鲜茶树芽叶原料，标准为一芽一叶初展。

2、翠芽茶，又称碧螺春，是中国的一种名优绿茶。它产于江苏省苏州市吴县太湖的东山、西山（今苏州吴中区）一带，是中国十大名茶之一。翠芽茶因其品质优良、色泽翠绿、香气清雅、滋味鲜爽而闻名于世，被誉为“绿茶之王”。翠芽茶的历史可以追溯到唐代，距今已有1000多年的历史。

3、雀舌和翠芽都属于绿茶，还都是用茶叶的鲜芽制成的，因此两者经常被人们搞混，当成是一种茶叶，雀舌和翠芽是一个样的吗？不是一样的，雀舌和翠芽虽然都属于绿茶，但是并不是一个品种，两者的区别也有很多，它们的产地、外形、口感、香气都是不同的，光看一种茶看不出来，一对比就知道谁是谁了。

刘氏贡菊茶的制作工艺

1、汉家刘氏的传统技艺共分三大技艺，27道工序。制作汉家刘氏贡菊工序分采摘、摊放、杀青、二锅、捆扎、做形、初焙与摊凉、足火复焙、分级色选、贮藏等道工序。工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。

2、刘氏贡菊茶的精致制作工艺，源自汉家刘氏世代相传的三大技艺，共涉及27道繁琐工序。首先，采摘环节极其讲究，仅限于清明后十天内采摘春茶嫩芽，遵循“九不采”的原则，对鲜叶品质要求极高，一斤银针茶需十万五千个芽尖。

3、手工制作汉家刘氏贡毫茶（也称云峰）工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道，工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。一道工序采摘：汉家刘氏茶对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，鲜叶标准分三级，特级为芽，一级为1芽1叶，二级为1芽2叶初展。

4、贡菊，被誉为“菊中之冠”的黄山贡菊，具有清净五脏、排毒健身、延寿美容的神奇作用。昔日只有宫廷方能品饮的饮品，如今已成为了普通百姓的日常饮品。刘氏中药减肥瘦身茶中还有几味神奇的中药材，它们或许也拥有灵魂，能够在杯中再次绽放生机，在你的身体上产生奇迹。

5、汉家刘氏茶主要分为贡菊茶、贡芽茶和贡毫茶三种，每种都有详细的加工工艺，包括摊放、杀青、理条等步骤，确保每一道工序都精益求精。汉家刘氏茶的外形扁平匀直，色泽翠绿油润，香气高雅持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮，充分体现了绿茶的上乘品质。

6、汉家刘氏家族的制茶技艺尤为独特，从手工制作到规模化生产，如贡芽、贡毫、贡菊茶，都展现出卓越品质。汉家刘氏茶业公司屡获国际大奖，成为省级重点企业和行业百强，其品牌价值评估更是高达64亿元。