武夷山茶叶研究所所长（武夷山茶叶科学研究所所长）

武夷岩茶初制传统的烘焙方法分为毛火(初焙)、足火(复焙)、吃火。在传统制法过程毛火叶经长时间摊放，而后簸拣，再足火。目前岩茶采用机械生产，只进行毛火、足火。吃火放到精制过程中进行，精制吃火是在装箱前采用长时间“低温慢炖”的炖火过程，从锋银厅而形成了武夷岩茶特有色香味的品质风格。

足火是指：用一定的温度烘焙，使火味攻入茶叶内部(吃透火)形成熟香型武夷岩茶的一种焙火方式。足火的茶叶具有水厚，回味足，略有苦味(类咖啡味)的特点。 急火是指，用过高温度焙茶使茶叶表面具有一定的火味，但并使茶叶并未真正吃透火。是茶叶烘焙的败笔，也是一种焙茶的一种失败。

烘焙：这是决定武夷岩茶品质的关键步骤。传统的烘焙方法是使用炭火，现代也有电烘或机烘。烘焙的目的是进一步去除水分，增强茶叶的香气，使其形成特有的“岩韵”。复焙：为了使茶叶的香气更加浓郁，通常会进行多次复焙。每次复焙后，茶叶都会变得更加醇厚。

复烘：这是武夷岩茶烘焙的关键步骤。茶叶会被放入一个特制的烘焙机中，用木炭或电加热的方式进行慢烘。这一步的目的是进一步发展茶叶的香气和味道，使其更加醇厚。翻焙：在复烘过程中，每隔一段时间，工人会用手翻动茶叶，确保每一部分都能均匀受热。这一步对于确保茶叶的品质至关重要。

冷却：翻焙后的茶叶需要进行冷却，让茶叶自然地冷却下来。这个过程可以帮助茶叶保持其原有的形状和色泽。包装：冷却后的茶叶需要进行包装，以保持茶叶的新鲜度和口感。包装的材料通常是铝箔或者塑料袋。以上就是武夷岩茶烘焙的基本步骤。

武夷岩茶碳焙工艺详解武夷岩茶大红袍的碳焙过程精细且富有技巧，分为多个步骤： 打焙：生火时，木炭需敲成小块，均匀铺于焙炕，确保明火点燃，以便精确控制温度。 披灰：在炭火上覆盖草木灰，调整温度，焙茶师傅凭借目测或手感确保温度均匀。

武夷山陈德华办的是什么岩茶厂?

陈德华，福建长乐人。曾担任武夷山市茶叶研究所所长，福建省武夷山北斗茶研究所所长，福建武夷山爱德华实验茶厂厂长。1989年、1996年被聘为第二届与第三届福建省农作物品种审定委员会茶叶专业审定小组成员。1991年主持的高产肉桂栽培试验获福建省科技成果三等奖。

武夷山北斗岩茶研究所是武夷茶界前辈陈德华先生创办的武夷山知名茶企，本所拥有有名岩、丹岩茶园260余亩。种植了50余个优良名丛与品种；新建的4000平方米现代化厂房和传统手工车间；稳定雄厚的种植加工技术力量，以及本所信奉的“质量第稳定第宁缺毋滥”企业标准，保证了北斗产品的优良品质。

孝文家茶是孝文家茶业有限公司的岩茶品牌，坐拥孝文家坐拥名岩山场众多，尤其牛栏坑山场为最而闻名业界，主要产品有正岩大红袍、肉桂、水仙和各名丛等多品种类武夷岩茶，董事长陈孝文是2006年首批国家非物质文化遗产武夷岩茶大红袍制作技艺传承人。

目前，福建省武夷山市仙界岩茶厂已注册“奇丹”商标，并期望大红袍红满天下，奇丹岩茶香飘五洲。

年起，他创办了岩上茶科所。 刘宝顺 毕业后，刘宝顺被分配到了武夷山市茶科所，主要负责武夷名丛的选育工作。十分重视武夷岩茶传统工艺技能的传承，1991年，刘宝顺筹备办起自己的茶厂，创办了幔亭岩茶研究所。

武夷岩茶“岩韵”何味?

“岩韵”是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

如何理解“岩韵”的含义？如果从武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释，其结果是：岩韵≈岩骨花香≈地域香≈武夷地土香，即岩韵≈武夷地土香。如果同一品种在诸多因素大致相同的情况下，种在武夷山内的茶叶品质有别于其它产地，且有与众不同的感觉，那么岩茶即可用“岩韵”一词来表述，其它产地的茶则不用。

所谓岩韵，即岩骨花香，指的是香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘的一种感觉，简而言之，岩韵，俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚，能长留口腔，且回味持久、深长的感受，岩韵是武夷岩茶独特的品质特征，同时也是武夷岩茶品质的代名词。

一般地说，YEN flavour 武夷岩茶具岩骨花香韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香，这种现象就叫岩韵。岩韵的出处：　乾隆皇帝生于1711年，卒于1799年，号称茶皇的乾隆有诗《冬夜烹茶》恭录如下——清夜迢迢星耿耿，银檠明灭兰膏冷。更深何物可浇书，不用香醅用苦茗。

武夷岩茶为什么这么热销

1、品饮之趣：具有丰富的层次感扣除品质因素外，茶叶作为饮品之一，能够给品饮者带来品饮乐趣也是其热销的原因之一。在国家强大，人民富裕的大背景下，消费者对茶叶认识的不断提高，以及追求饮茶过程中多样化的口感变化也是武夷岩茶热销的原因。王顺明表示。

2、武夷岩茶需要有好的环境，气候和优质的土壤，在这里没有污染。繁琐的工艺 采摘茶叶的标准，形成驻芽后采一芽3-4叶。茶青水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。

3、综上所述，武夷岩茶之所以那么出名，主要是因为其独特的地理环境、品种资源、制茶工艺、悠久历史、文化底蕴以及品牌效应等多方面因素的共同作用。武夷岩茶以其独特的品质和口感，成为了中国茶叶的代表之一，受到了国内外消费者的喜爱。

4、要我说岩茶能卖的这么好，主要原因还是岩茶最具有品鉴深度，一般的茶叶好喝不好喝，评价的层面无非就是口感鲜爽度和甜度等。但是岩茶的品鉴就比较复杂，口感多变香气多变，有花香果香之分。而果香还能分水蜜桃香和板栗香等等。

武夷山十大茶厂,武夷山知名茶厂有几家?

1、华祥苑茶业股份有限公司，是茶具茶叶知名品牌，福建省著名商标，福建省名牌产品。该公司定位于中高端名茶品牌，是一家集种植、生产、加工、销售为一体的综合性企业。 福龙岩 福龙岩品牌成立于2011年，隶属于武夷山福龙岩茶叶有限公司，武夷山市福龙岩茶厂隶属于武夷山市的天心岩茶村。

2、武夷山作为中国的茶叶圣地，拥有众多知名的茶厂，其中排名前十的茶厂包括天福系、森舟、古缘新、芳魁、岩中茗、艺福堂、华祥苑、邑沓、凤山茶叶和七缘香。 武夷岩茶，作为乌龙茶中的翘楚，享誉全球，其独特的岩骨花香，使其在中国茶文化中占据着举足轻重的地位。

3、曦瓜（武夷山香江茶业有限公司)：位于福建省南平市，知名茶叶品牌，集茶叶种植/生产/销售/科研/茶文化传播与茶产业生态文化旅游为一体的企业。日春茶业（日春股份公司)：位于福建省泉州市，成立于1993年，知名茶业品牌，集茶基地建设、茶叶、茶具、茶食品开发、生产和销售为一体的大型专业化企业。

4、武夷星茶厂：作为武夷岩茶的代表，该厂致力于传统茶叶的生产和创新研发，将武夷岩茶推广至全球市场。其产品在国内享有盛誉，并远销海外，成为中国茶文化的重要标志。 香江茶业有限公司：这家规模庞大的茶企拥有自营茶园和加工厂，注重茶叶品质的源头控制。

5、曦瓜 曦瓜是武夷山香江茶业有限公司主打的武夷岩茶品牌，以“让世界分享武夷茶”为使命，通过独特的制茶技术，将武夷山茶叶的精华与现代科技相结合，打造了一系列高品质的茶叶产品。日春茶业 日春茶业是一家知名茶业品牌，成立于1993年，位于福建省泉州市。

6、武夷山十大茶厂排名有天福系、森舟、古缘新、芳魁、岩中茗、艺福堂、华祥苑、邑沓、凤山茶叶、七缘香。武夷山盛产茶叶，武夷岩茶更是驰名中外，是中国乌龙茶中的极品，在中国茶这个歌大观园里，天资禀异，气质卓绝，岩骨花香，绝代风华，自古就有着极高的地位。